中医学认为,食物分为辛、甘、酸、苦、咸五味,分别与肺、脾、肝、心、肾等五脏有关,在食疗中更具备各自的不同营养功效。当然,如何让各种味道为你的健康作出最佳贡献,关键就在于:全面了解“五味”之营养的正反面 。“肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,肾病禁甘,肺病禁苦”。因此,饮食五味,用之适宜,对人体则有益;过分偏食,则可能引起疾病。
【咸味食物】
咸味来源:由氯化钠等成分产生。
正面——能软化体内酸性的肿块,调节新陈代谢。在呕吐、腹泻及大汗后,适量喝点淡盐水,可防止体内微量元素的缺乏。
反面——由于咸味的食物入肾,口味如果长期太咸,会使流经血脉中的血瘀滞,甚至改变颜色。尤其心脏病、糖尿病、高血压患者饮食不宜过咸。
对于糖尿病患者:每天盐的摄入量不宜超过6克,其中包括酱油、咸菜、味精等调味品中的含盐量。
禁忌:心肾病忌咸味。
【甘味食物】
甘味来源:由糖类产生。
正面——补养身体,解除肌肉疲劳,调和脾胃,止痛,解毒。
反面——过量食用,会使骨骼疼痛、头发脱落。同时还伤肾,致使心气烦闷、喘息、肤色晦暗。甜食吃得过多还会引起血糖升高,胆固醇增加,使人发胖,引起身体缺钙及维生素B1 的不足及龋齿,甚至会诱发心血管疾病。
对于糖尿病患者:米、面、糕点等食物中含有较高的糖分,建议主食要粗细搭配,如玉米、小米、豆类、荞麦、薯类等。最好不吃油饼、油条、炸糕、奶油蛋糕、巧克力、奶类雪糕等。同时,含糖量高的水果也要加以限制。
禁忌:脾、胃病忌甘味。
【苦味食物】
苦味来源:由有机碱、无机碱离子产生。
正面——解除燥湿,清热解毒,泻火通便,利尿及健胃。
反面——吃太多苦味食品,会使皮肤枯槁、毛发脱落。苦味食物多性质寒凉,过食或者寒凉时节食用,则会损伤脾胃。
禁忌:肺病忌苦味。
【酸味食物】
酸味来源:由有机酸产生。如醋酸、乳酸、柠檬酸等。
正面——增进食欲,健脾开胃,增强肝脏功能,对防治某些肝脏疾病有益,酸食还可提高钙、磷元素的吸收。反面——酸味过多,可能会使肌肉失去光泽、变粗变硬,甚至口唇翻起。酸食过多还会引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱。
禁忌:脾、胃病忌酸味。
【辛味食物】
辛味来源:主要由辣椒素等辣味成分产生。
正面——祛风散寒,舒筋活血。还能刺激胃肠蠕动,增加消化液的分泌,促进血液循环和机体代谢。
反面——辛味有较强的刺激性,过量食用会刺激胃黏膜,使肺气过盛,筋脉不舒、指甲干枯。患有痔疮、肛裂、胃溃疡、便秘等症者还会加重病情。
辛辣食物,如辣椒、芥末、大蒜等,过多食用会刺激血管收缩,导致血压上升,加重糖尿病并发高血压患者的病情。
禁忌:肝病忌辛味。
另外,酒也属于“辛”类食物,对于嗜酒如命的人群,建议男性每天饮酒精不超过30克,即葡萄酒小于100-150毫升,比如2至3两;或啤酒小于250-500毫升,比如半斤到1斤;或白酒小于25-50毫升,约0.5-1两。女性则减半,孕妇不饮酒,不提倡饮高度烈性酒。对于有饮酒习惯的糖尿病并发高血压患者,尽量戒酒。